Przeszywający mróz za oknem. Ziemia skuta lodem. Rośliny otulone w ciepłych chochołach czekają na wiosenny powiew ciepłego powietrza, by obudzić się z zimowego uśpienia. Brakuje jeszcze tylko spadających z nieba płatków śniegu, wtedy lawina radości rozleje się na całe podwórko. Małe żywioły ubrane w rękawiczki, szaliki, ciepłe kurtki, wybiegną jeździć sankami, lepić bałwana i organizować wojny na kule śniegowe.
Można całą tę energię skierować również na wspólne przedświąteczne wypieki i zdobienie kolorowych, miodowych pierników, sezamków itp. I twórcza energia małych odkrywców przeleje się w cudownie spędzony wspólnie czas. A że u nas miód dobry na wszystko, nie może go zabraknąć również na Wigilijnym stole.
Pierniczki „całuski”
Pierniczki te przetrzymywane były dla próby w szczelnie zamkniętych puszkach przez 2 lata. W tym czasie nie straciły smaku; stały się jedynie bardziej kruche. Dobra gospodyni zawsze ma odrobine słodyczy w zapasie, aby nie spodziewanego, a miłego gościa czymś poczęstować. Do domowego barku nic bardziej się nie nadaje niż trójniak własnej roboty i pierniczki „całuski” na naturalnym miodzie. A oto składniki:
- 1 szklanka miodu
- 1 szklanka cukru.
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka tłuczonych korzeni (goździki, cynamon)
- 1 łyżeczka masła (do wyrabiania całusków)
- 2 jaja
- około 0,5 kg mąki pszennej
Miód rozpuścić, jaja utrzeć z cukrem, wlać miód, wsypać część mąki. Dodać utarte korzenie i sodę rozpuszczoną w małej ilości wody. Początkowo ciasto mieszać łyżką, potem wyrabiać ręką, oby było gęste jak na zwykłe bułki . Po dobrym wyrobieniu ciasto formować w wałki o średnicy 3-4cm, krajać na kawałki grubości 1-2 cm i rękami maczanymi w tłuszczu wyrabiać kulki wielkości orzecha włoskiego. Kulki układa się na blasze wysmarowanej woskiem pszczelim, w odległości kilku centymetrów jedna od drugiej. Piec w gorącym piekarniku. gdyby zanadto rozlewały się – dodać mąki. „Całuski” należy przechowywać w szczelnie zamkniętych puszkach, gdyż łatwo chłoną wilgoć i miękną. Wydajność 1 porcji ciasta (1,1kg) – około 100 sztuk pierniczków.
Dietetyczne ciasteczka miodowe
Proporcje składników:
- 10 dag miodu
- 20 dag masła lub oliwy
- 3 jaja
- 35 dag mąki pszennej
- 15 dag otrąb pszennych
- soli do smaku
Mąkę i otręby wymieszać, dodać masło miód i jaja. Ciasto dobrze zagnieść a następne rozwałkować na grubość 0,5 cm. Szklanką wykrawać placuszki, wykładać na wysmarowanej lekko woskiem blasze i po wierzchu posmarować żółtkiem. Wypiekać w średnio gorącym piekarniku. Dietetyczne ciasteczka miodowe znakomicie poprawiają samopoczucie, ułatwiają trawienie, pobudzają ruchy robaczkowe jelit i wpływają regulująco na układ pokarmowy.
Ciasteczka z aramantusa z żurawiną
- 2 szklanki amarantusa ekspandowanego, ewentualnie mix z prosem ekspandowanym
- 1/2 szklanki sezamu + wg uznania słonecznik, siemię – ok. ½ szklanki
- 1/2 szklanki suszonej żurawiny
- 2 jajka
- 3 łyżki miodu
Amarantus, sezam oraz drobno posiekaną żurawinę umieścić w dużej misce i wymieszać. Dodać jajka oraz miód i mieszać, aż składniki zaczną się łączyć w jedną kulę. Z powstałej masy lepić kuleczki wielkości orzecha włoskiego i przekładać je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza i piec przez około 15-20 minut, aż ciastka nabiorą złotego koloru. Po ostudzeniu przełożyć do szczelnego pojemnika.
Bibliografia:
- Wojtacki M: Produkty pszczele i przetwory miodowe. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa 1982.